「塩」が食材の縁結び − 「仲人の法則」で作る簡単イタリアン

水菜と茹でたパスタを合わせるだけのシンプルな一皿で、調理も簡単です。シンプルで素材をストレートに味わうときほど、塩選びは大きなポイントになってきます。わじまの海塩はこれまで何度も使ってきました。

牛タンを下処理しておけば、とても簡単に出来てしまいます。牛タンの塊が手に入らなければ、牛や豚のヒレ肉でも構いません。茹でた牛タンに竹炭塩をしっかり付けたのは、塩タンになるし、焼いていないのに焼いたような香ばしさを加えられるからです。

カスベという魚をご存知でしょうか。エイのことを庄内ではカスベと言います。食用になるのは主にヒレのところ。軟骨と、それを覆うコラーゲンが独特の食感を生み出します。庄内の各家庭では甘辛く煮付けにしたり揚げたりして食べることが多いのですが、新鮮なものは塩をして焼くだけで美味しくいただけます。